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산후조리원 관리 사각지대, 위생상태 엉망
- 면역력 떨어지는 산모들, 비위생적인 식자재 등에 그대로 노출
산후 직후 면역력이 낮아 식품안전사고에 취약한 산후조리원들을 대상으로 한 식약청의 위생점검 결과, 상당수가 위생관리가 불량한 것으로 밝혀졌다.
특히, 50인 이하로 운영되는 산후조리원은 식품위생법상 설치신고를 하지 않는 미신고 대상으로 분류되어 식품위생관리의 사각지대에 방치되어 있는 것으로 밝혀졌다.
이같은 사실은 식약청이 국정감사를 위해 한나라당 심재철의원(보건복지가족위, 안양동안을)에게 제출한 『산후조리원 실태조사 결과보고』를 통해 밝혀졌다.
<산후조리원 실태조사 결과보고 자료>의 중요 내용.
△ 기간 : ‘09. 3.2～20(15일간)
△ 대상기관 : 32개원(이 중 집단급식소로 신고한 11개소, 나머지 20개소는 50인 이하 운영으로 미신고 대상)
△ 주요 결과
31개원중 18개원은 면역력이 떨어지는 산모의 식사를 제공하면서, 표시사항이 전혀 없는 무표시 제품을 조리하거나, 일부는 유통기한이 경과한 제품을 보관하고 있는 등 위생관리가 잘 이루어지고 있지 않고 있음.
전반적으로 식자재 위생적 보관관리 및 식자재 사용시 위생관리 등 공통적으로 제일 많이 지적되어 지속적으로 관리가 필요함.
1. 조리종사원 등 개인위생관리
- 건강진단(전염성피부질환, 폐결핵, 장티푸스) 관리 미흡(5개원/16%)
- 손 씻는 시설 설치 미흡(23개소/74%)
- 위생모 미착용 조리 (5개소/16.13%)
2. 조리장내 (주변) 위생관리
- 전처리구역과 조리구역 미구분 (22개소/70.9%)
- 조리장 내 뚜껑없는 쓰레기통 사용 (15개소/48.39%)
- 외부출입이 잦은 조리장 출입구 소독 발판 미설치(25개소/80.6%)
- 후드시설 및 환풍시설 등 기름때 오염물질 미제거(23개소/74%)
3. 조리기구 위생관리
- 조리기구류 등 세척살균 미흡 (11개소/35.4%)
- 칼, 도마, 고무장갑 등 미구분 (21개소/67.7%)
4. 자외선살균소독기 사용방법 관리
- 식기류 등 겹쳐서 소독 실시 (12개소/38.7%)
- 자외선살균램프 등 고장난 상태로 방치 (13개소/41.9%)
5. 조리 전 위생관리
- 물수건, 수저, 젓가락 등 소독하지 않은 것 사용(12개소/38.7%)
- 식재료 해동방법 미흡 (10개소/32.2%)
- 용수(지하수, 상수도) 저장탱크 청소주기 등 관리 미흡(8개소/25.8%)
6. 조리 시 위생관리
- 음식물 내부 온도 체크 미흡 (5개소/16%)
- 생야채 소독 미실시 (14개소/45.1%)
7. 조리후 위생관리
- 음식물 보관 용기, 냉장고 등 위생불량 (12개소/38.7%)
- 조리음식물 덮개없이 개봉 보관 (9개소/29%)
8. 식자재 위생적 보관관리
- 식자재를 소모품, 청소용품 등 혼재보관 및 보관위치 불량(15개소/48.3%)
- 냉동고 온도설정(기준 -18℃이하)관리 미흡 (18개소/58%)
- 육류 및 어패류 등 교차오염방지를 보관관리 미흡(15개소/48.3%)
- 냉장고내 70% 이상 용량초과 보관 및 식재료, 계란 혼재보관(18개소/58%)
9. 식자재 사용시 위생관리
- 무표시 식재료 보관 사용 (18개소/58%)
10. 기타 보존식 운영관리
- 전체 31개원 중 보존식 미운영 (16개소/51.6%)
△ 개별 지적 내용
○ 조리장 내(주변) 위생관리 미흡
- 조리 작업장 방충?방서시설 미설치
- 주방시설 배기후드 등 비청결
- 후드시설 및 환풍시설 기름 때
○ 조리기구 위생관리 미흡
- 식기류 세척후 소독 과정없이 사용
- 플라스틱 등은 식재료, 조리음식물 등 재활용 금지임에도 플라스틱 용기로 재활용 사용
- 칼, 도마 등 용도에 맞춰 육류용, 야채류용 등 구분 없이 사용
○ 조리후 위생관리 미흡
- 조리음식물을 보관할 경우 보관하는 용기, 온장고, 냉장고 등은 항상 청결하게 관리하여야 함에도 지저분하게 보관하는 등 청결하지 못함
○ 식재료 위생적 보관관리 미흡
- 식재료 보관창고 비 청결
- 식재료와 일반 공산품과 혼재 보관
- 냉장?냉동고의 온도계 미설치
- 오염도가 높은 달걀등 다른 식재료와 혼재보관
○ 식재료 위생적 보관관리 미흡
- 음식물 바닥방치 및 개수대 밑에 보관
- 별도의 식재료 보관창고 없음
- 냉동고의 성애 및 위생불량
- 식재료 등 미구분 및 혼재보관
- 냉장고 청결상태 불량
- 온도계 미설치
○ 조리기구 위생관리 미흡
- 칼, 도마 등 보관관리 불량
- 칼, 도마 등 소독 없이 사용
- 칼, 벽틈새 보관
○ 조리장 내(주변) 위생관리 미흡
- 조리장내 바닥 파손 및 조리시설 위생불량
- 주방용쓰레기통, 음식물쓰레기통 등 구분없이 사용
- 쓰레기통은 해충 침입방지를 위하여 반드시 뚜껑이 있어야 함에도 뚜껑없는 쓰레기통 사용
- 후드시설 및 환풍기 청소관리 미흡 청소상태 불량
○ 식자재 사용 시 위생관리 미흡
- 모든 식재료에 사용되는 제품은 표시사항이 있어야 함에도 표시없는 원재료 조리?사용 제공
- 부득이하게 남은 음식물 보관상태 불량 및 비청결
- 마늘 분쇄기 등 위생상태 불량
심재철의원은 “산모는 출산으로 인해 면역력이 떨어져 위생상 각별한 주의가 필요하지만, 산후조리원의 위생상태가 심각한 수준”이라고 밝히고, “50인 이하의 산후조리원에 대한 정부의 관리감독 강화가 절실하다”고 주장했다.